Crème Brulee: Hidangan Penutup Manis dari Perancis
Banyak hidangan lezat yang ditawarkan di resto-resto ternama. Namun kadang kita bingung dengan nama sajian yang ditawarkannya. Contohnya crème brulee ini. Agar tak bingung jenis makanan apakah crème brulee ini, yuk cari tahu.
Asal Usul dan Arti Crème Brulee
Perancis adalah negara dimana sajian ini berasal. Crème brulee merupakan hidangan penutup yang memiliki rasa yang manis dan teksturnya yang lembut. Mengapa disebut crème brulee sebab secara harafiah berarti “crème gosong”.
Bahan dan Cara Membuat Crème Brulee
Bahan yang digunakan untuk membuat crème brulee adalah susu cair, kuning telur, gula pasir, dan krim kental. Cara membuatnya cukup mudah. Kuning telur cukup dikocok dengan gula pasir hingga tercampur rata. Kemudian susu dipanaskan dan tambahkan krim kental ke dalamnya. Campuran susu kemudian dituangkan ke dalam kuning telur sambil terus diaduk hingga rata. Selanjutnya, tuangkan campuran tersebut ke dalam pinggan tahan panas lalu letakkan dalam loyang yang telah diisi dengan sedikit air.
Crème brulee harus dimatangkan selama kurang lebih 40 menit dengan suhu 140 derajat celcius agar mencapai tekstur dan cita rasa yang sempurna.
Perbedaan antara Crème Brulee dan Crème Caramel
Jika anda pernah mencicipi saudaranya crème caramel, anda akan melihat bahwa bentuk, tekstur, dan warna keduanya hampir sama. Yang membedakan crème brulee dengan crème caramel adalah lapisan karamelnya.
Jika crème caramel memiliki lapisan berupa cairan dari gula yang digosongkan dan dilarutkan dengan air yang ada di bagian bawah pinggan, berbeda dengan crème brulee. Crème brulee memiliki lapisan caramel yang ada di bagian atasnya.
Teknik Membuat Lapisan Caramel pada Crème Brulee
Caranya cukup menaburkan gula pasir di atas crème yang telah dimatangkan tadi kemudian di torch. Yaitu dengan menyemburkan api dari blow torch sampai gula pasir kecokelatan dan mengeluarkan aroma karamel. Hati-hati jangan terlalu hitam agar rasanya tidak menjadi pahit. Cukup kecokelatan saja.
Blow torch adalah alat yang dapat menyemburkan api. Api yang keluar dari alat ini dapat diatur sesuai dengan tingkat besar kecilnya api yang akan digunakan.
Cara Mematangkan Crème Brulee menggunakan Teknik Bain Marie
Cara mematangkan crème brulee ini adalah dengan teknik bain marie atau au bain marie. Bain marie adalah teknik memasak dengan cara dioven namun loyang yang digunakan untuk memanggang ditambahkan sedikit air. Jadi hasil hidangan yang diolah dengan cara ini akan tetap matang oleh panas oven namun tetap lembab.
Cara Mengecek Kualitas Crème Brulee yang Baik
Untuk mengetahui crème brulee yang baik adalah dengan memukulkan bagian punggung sendok di atas crème brulee ini dan terdengar suara caramel yang pecah namun tetap memiliki tekstur yang lembut di bagian bawahnya.
Dengan penjelasan di atas, sekarang kita bisa lebih mengerti tentang crème brulee dan apa saja hal-hal unik yang membuat hidangan penutup ini begitu istimewa. Selamat mencoba membuat dan menikmati crème brulee!
Baca Juga:
Bacon Adalah
