Kue Kering yang Rendah dan Awet dengan Emplex

Hari raya semakin dekat, dan mungkin Anda sudah berencana untuk membuat kue kering sendiri di rumah. Namun, membuat kue kering yang renyah dan tahan lama tidaklah semudah membalikkan telapak tangan. Ada beberapa hal yang harus diperhatikan, salah satunya adalah penggunaan bahan tambahan yang disebut Emplex.

Apa itu Emplex?

Emplex adalah bahan tambahan dalam bentuk bubuk putih yang digunakan untuk membuat kue kering menjadi lebih renyah, awet, dan bebas jamur. Selain itu, Emplex juga berfungsi sebagai emulsifier, yaitu bahan yang dapat membantu adonan kue tercampur rata dengan sempurna. Biasanya, Emplex ditambahkan sekitar 0.4-0.8% dari berat tepung.

Cara Kerja Emplex

Emplex bekerja dengan cara mengikat molekul air yang ada di dalam adonan kue. Hal ini mengurangi kadar air yang berlebih dalam adonan sehingga membuat kue kering lebih renyah dan tidak mudah lembek. Selain itu, Emplex juga dapat mencegah pertumbuhan jamur dan bakteri pada kue kering sehingga membuatnya lebih awet dan higienis.

Keuntungan Menggunakan Emplex

Selain memberikan kekenyalan pada tekstur adonan, penggunaan Emplex memiliki beberapa keuntungan lainnya:

1. Warna, Aroma, dan Rasa Lebih Baik: Dengan menggunakan Emplex, hasil akhir kue kering akan memiliki warna yang lebih menarik, aroma yang lebih harum, dan rasa yang lebih enak. Emplex membantu meningkatkan daya lekat antara bahan-bahan kue, sehingga membuat adonan menjadi lebih padat dan tidak mudah hancur.
2. Keawetan: Kue kering yang menggunakan Emplex cenderung memiliki masa simpan yang lebih lama dibandingkan dengan yang tidak menggunakan Emplex. Hal ini karena Emplex mencegah pertumbuhan jamur dan bakteri pada kue.
3. Tampilan Lebih Menarik: Emplex juga memberikan efek mengkilap pada permukaan kue kering sehingga membuatnya terlihat lebih menarik dan menggoda selera.

Cara Menggunakan Emplex

Emplex dapat digunakan dengan dua cara:

1. Dicampur langsung ke dalam adonan: Setelah semua bahan dicampurkan, tambahkan Emplex ke dalam adonan dan aduk hingga merata.
2. Dicampur terlebih dahulu dengan bahan lain: Anda juga dapat mencampurkan Emplex terlebih dahulu dengan bahan-bahan lain seperti gula halus, tepung, atau susu bubuk sebelum ditambahkan ke dalam adonan utama.

Resep Kue Kering Menggunakan Emplex

Berikut adalah contoh resep kue kering sederhana yang menggunakan Emplex:

Nastar

Bahan:
– 250 gram margarin
– 50 gram mentega
– 100 gram gula halus
– 2 kuning telur
– 450 gram tepung terigu protein sedang
– 50 gram susu bubuk
– 1 sendok teh emplex
– Selai nanas secukupnya

Cara membuat:
1. Kocok margarin, mentega, dan gula halus hingga lembut.
2. Tambahkan kuning telur satu per satu sambil terus dikocok hingga rata.
3. Campurkan tepung terigu, susu bubuk, dan Emplex. Aduk rata.
4. Masukkan campuran tepung ke dalam adonan margarin sedikit-sedikit sambil diuleni hingga adonan bisa dipulung.
5. Ambil sejumput adonan dan pipihkan di tangan, beri selai nanas di tengahnya, lalu bulatkan kembali.
6. Susun nastar di atas loyang yang telah diolesi margarin.
7. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 160 derajat Celsius selama 20-25 menit atau hingga matang.

Kastengel

Bahan:
– 125 gram margarin
– 50 gram keju cheddar parut
– 1 kuning telur
– 200 gram tepung terigu protein sedang
– 50 gram maizena
– Sejumput lada bubuk
– Sejumput garam
– Sejumput merica bubuk
– 1 sendok teh emplex

Cara membuat:
1. Kocok margarin dan keju parut hingga lembut dan tercampur rata.
2. Tambahkan kuning telur sambil terus dikocok hingga rata.
3. Campurkan tepung terigu, maizena, lada bubuk, garam, merica bubuk, dan Emplex. Aduk rata.
4. Masukkan campuran tepung ke dalam adonan margarin sedikit-sedikit sambil diuleni hingga adonan bisa dipulung.
5. Pipihkan adonan dengan ketebalan 1 cm dan potong-potong dengan bentuk sesuai selera.
6. Susun kastengel di atas loyang yang telah diolesi margarin.
7. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 160 derajat Celsius selama 20-25 menit atau hingga matang.

Fun Fact tentang Kue Kering

Tahukah Anda bahwa kue kering juga memiliki beragam variasi bentuk? Selain nastar dan kastengel, ada banyak jenis kue kering lainnya seperti lidah kucing, sagu keju, putri salju, coklat chip, dan masih banyak lagi. Setiap daerah di Indonesia bahkan memiliki resep tradisional masing-masing untuk kue-kue tersebut.

Menjadi seorang “tukang kue” tentunya membutuhkan kesabaran dan ketelitian yang tinggi karena setiap resep memiliki takaran bahan yang spesifik. Namun, hasil akhirnya sangat memuaskan ketika kita melihat teman-teman atau keluarga menikmati hasil kreasi kita sendiri.

Jadi, jika Anda ingin mencoba membuat kue kering lezat dan tahan lama untuk lebaran atau sebagai cemilan sehari-hari, jangan lupa tambahkan Emplex sebagai bahan tambahan agar mendapatkan hasil yang lebih renyah dan awet! Selamat mencoba!
Baca Juga:
Bacon Adalah