Tips Membuat Kentang Mustofa yang Renyah dan Tahan Lama Tanpa Kapur Sirih
Kentang mustofa merupakan makanan yang terkenal di wilayah Jawa. Ini merupakan olahan kentang yang diiris tipis berbentuk seperti korek api dan digoreng kering. Setelah itu, kentang goreng diaduk dan disajikan dengan bumbu halus sederhana. Makanan ini bisa Anda sajikan untuk camilan di rumah atau stok makan tahan lama.
Untuk membuat kentang mustofa tidaklah sulit, bahkan bagi pemula. Namun yang perlu diperhatikan adalah bagaimana membuatnya renyah dan tahan lama, sehingga bisa disimpan lebih lama dan kerenyahannya tetap terjaga. Selama ini pemakaian air kapur sirih menjadi pilihan banyak orang, namun ternyata itu bukanlah satu-satunya tips. Jika Anda mencari tips membuat kentang mustofa tanpa menggunakan air kapur sirih, berikut ada beberapa tips yang bisa dicoba.
Rendam Kentang dengan Benar
Cara pertama untuk membuat kentang mustofa agar renyah adalah dengan merendamnya terlebih dahulu sebelum digoreng. Biasanya orang menggunakan kapur sirih untuk merendam kentang agar hasilnya lebih crispy. Namun, jika Anda tidak memiliki kapur sirih, Anda dapat menggunakan cuka sebagai penggantinya.
Caranya cukup mudah, rendam potongan-potongan kentang dalam larutan cuka selama kurang lebih 15-20 menit sebelum digoreng. Gunakan dua sendok makan cuka untuk merendam satu kilogram kentang. Setelah direndam dengan cuka, pastikan Anda sudah mencuci kentang hingga benar-benar bersih untuk menghilangkan sisa-sisa getah tepung yang bisa membuat rasa menjadi tidak enak.
Potong Kentang Hingga Tipis
Ciri khas pada kentang mustofa adalah tampilannya yang tipis dan pendek. Oleh karena itu, potonglah kentang hingga tipis agar hasil gorengan lebih maksimal dan garing. Memotong kentang dengan benar merupakan kunci membuat kentang mustofa agar tidak basah.
Mungkin Anda pernah mendengar bahwa cara terbaik memotong kentang adalah dengan menggunakan pisau tajam atau mandoline slicer agar irisan menjadi tipis dan merata. Namun, jika Anda tidak memiliki alat-alat tersebut, Anda juga bisa memotongnya secara manual dengan hati-hati menggunakan pisau dapur biasa.
Masak Bumbu Dengan Kondisi Api yang Sesuai
Saat memasak kentang mustofa, proses penggorengan hanya tahap awalnya saja. Setelah itu, kentang akan dimasak bersama bumbu halus untuk memberikan rasa yang lezat pada hidangan ini. Pada saat memasak bumbu dan gula, pastikan Anda memperhatikan api dan durasi memasak.
Untuk mendapatkan hasil terbaik, gunakan api sedang saat menumis bumbu halus hingga matang dan wangi. Jika api terlalu besar atau kecil, kemungkinan besar bumbu akan terbakar atau tidak meresap dengan baik pada kentang. Selain itu, pastikan Anda mencampur bumbu dengan kentang secara merata agar semua bagian terbalut dengan rasa yang sama.
Perhatikan Proses Memasak Bumbu
Proses memasak bumbu dengan kentang perlu diperhatikan lebih. Pasalnya, gula dalam bumbu yang tidak tercampur atau terkaramel dengan baik bisa membuat warna kentang mustofa menjadi pucat dan kurang menarik. Oleh karena itu, pastikan Anda mengaduk bumbu dan kentang secara merata selama proses memasak.
Selain itu, jangan terlalu lama memasak kentang setelah ditambahkan bumbu agar tidak membuatnya menjadi lembek. Kentang harus tetap renyah dan garing saat disajikan sebagai camilan atau stok makanan tahan lama.
Resep Kentang Mustofa
Berikut ini adalah resep sederhana untuk membuat kentang mustofa yang nikmat:
Bahan:
- 2 buah kentang ukuran besar, kupas dan cuci bersih
- 2 buah jeruk limau, ambil airnya
- 4 sendok teh gula pasir atau sesuai selera
- Garam secukupnya
- Minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis
Bumbu Kentang Mustofa:
- 6 butir bawang putih
- 10 butir bawang merah
- 3 buah cabai merah besar
Cara Membuat:
- Iris tipis kentang atau Anda juga bisa memarutnya memanjang. Taruh kentang yang sudah dipotong ke dalam wadah berisi air. Bilas kentang dua kali dengan air sampai getah tepungnya hilang. Pastikan air rendaman berwarna bening. Biarkan kentang dalam keadaan terendam.
- Siapkan dan panaskan minyak goreng. Goreng kentang dengan tiga tahap untuk mendapatkan hasil yang maksimal.
- Tahap pertama, gorenglah dalam minyak panas hingga agak kering.
- Tahap kedua, kecilkan api kemudian goreng hingga berwarna kecoklatan dan garing.
- Tahap ketiga, angkat dan tiriskan.
- Tumis bumbu halus hingga matang dan wangi, taburkan garam dan gula pasir secukupnya. Aduk hingga rata.
- Beri perasan jeruk limau kemudian masukkan kentang yang sudah digoreng tadi ke dalam tumisan bumbu halus tadi. Aduk hingga bumbu tercampur rata dengan kentang.
- Angkat dan tiriskan kentang mustofa setelah selesai dimasak. Biarkan kentang mustofa dalam suhu ruangan lalu masukkan ke dalam wadah kedap udara agar tetap renyah saat disimpan lebih lama.
Sekarang Anda dapat menikmati kentang mustofa yang renyah dan lezat tanpa menggunakan kapur sirih sebagai perendamnya.
Fun fact: Ternyata, kentang mustofa merupakan camilan yang sangat populer di berbagai daerah di Indonesia. Ada banyak pengusaha kuliner yang membuat dan menjual kentang mustofa ini dengan berbagai variasi rasa, seperti rasa pedas, keju, dan original. Jadi, jika Anda ingin mencoba variasi lain dari kentang mustofa, Anda bisa mencari di toko makanan atau mencoba membuatnya sendiri dengan resep dasar ini.
Jadi, itulah beberapa tips dan resep untuk membuat kentang mustofa agar tetap renyah dan tahan lama tanpa menggunakan kapur sirih. Selamat mencoba!
Baca Juga:
Bacon Adalah
