Tips Ungkep Ayam Agar Lebih Empuk dan Bumbunya Meresap
Daging ayam merupakan salah satu jenis makanan yang banyak disukai oleh banyak orang. Ayam bisa diolah dalam berbagai bentuk, seperti digoreng, dibakar, atau dijadikan bahan utama dalam hidangan berkuah. Resep-resep nusantara juga memberikan variasi cita rasa yang lezat untuk hidangan sederhana ini. Bagi beberapa orang, mereka lebih memilih untuk mengungkep ayam sebelum mengolahnya lebih lanjut agar hasilnya lebih empuk dan bumbunya meresap dengan baik.
Proses pengungkepan ini dapat dilakukan dengan cara yang maksimal dengan mengikuti beberapa tips dari Pian Gunawan, Executive Chef The Alana Hotel & Convention Center Solo. Tips-tips ini akan membantu Anda mendapatkan hasil daging ayam yang empuk serta bumbu yang meresap sempurna. Yuk simak tips ungkep ayam yang enak menurut Pian Gunawan berikut ini.
1. Belah Ayam Tanpa Putus
Daripada memotong ayam menjadi beberapa bagian, Pian menyarankan untuk membelah ayam tanpa putus sebelum mengungkepnya. “Dibelah punggung saja seperti membuat ayam bakakak. Jadi tinggal membuka dari bagian belahan punggung, dari atas kepala dipotong sampai ke ujung pangkal,” jelas Pian Gunawan.
Menurut Pian, proses pengungkep pada potongan-potongan kecil ayam akan lebih cepat daripada menggunakan ayam utuh. Namun, ia menilai bahwa hasil akhir dari ayam bakar menggunakan potongan kecil tidak sebaik ayam utuh. Potongan-potongan kecil tersebut lebih sulit untuk dibakar karena dagingnya yang sudah kecil akan habis terbakar.
2. Pastikan Bumbu Halus
Untuk mendapatkan hasil ungkepan yang sempurna, pastikan bumbu yang digunakan benar-benar halus. Meskipun menggunakan chopper atau alat penghalus lainnya, bumbu ungkep masih bisa terasa kasar. “Buat ungkep sih bagusnya bumbu halus, tetapi kalau pakai chopper biasanya masih kasar,” kata Pian.
Menghaluskan bumbu secara merata akan membuat proses penyerapan bumbu ke dalam daging ayam menjadi lebih mudah dan maksimal.
3. Tumis Bumbu Ungkep Terlebih Dahulu
Sebelum merebus air dan bumbu ungkep bersamaan, Pian menyarankan untuk menumis bumbu terlebih dahulu agar aroma lebih harum dan bahan-bahannya dapat diserap dengan baik oleh daging ayam. “Tumislah selama kurang lebih 10 menit agar bumbunya benar-benar meresap,” kata Pian Gunawan.
Tumisan ini juga berguna untuk memperpanjang jangka simpan dari ungkepan sehingga Anda bisa menyimpannya dalam waktu yang lama dan menggunakannya ketika dibutuhkan.
4. Gunakan Perbandingan Bumbu yang Tepat
Perhatikan perbandingan antara jumlah bumbu dan air yang digunakan saat mengungkep ayam. Terlalu banyak air dapat membuat bumbu tidak terasa saat memakan ayam. “Bumbu harus lebih banyak dibandingkan dengan air. Misalnya, jika menggunakan 500 gram bumbu, gunakan 500 mililiter air,” jelas Pian.
Anda bisa menggunakan air kelapa atau air biasa sesuai dengan selera Anda untuk menciptakan ungkepan yang lezat dan nikmat.
5. Gunakan Api Kecil
Ukuran api kompor juga memengaruhi penyerapan bumbu ke dalam daging ayam. Menggunakan api besar mungkin akan memasak ayam lebih cepat, tetapi proses penyerapan bumbu tidak akan maksimal.
Pian menyarankan untuk menggunakan api kecil selama mengungkep ayam agar bumbunya dapat menyerap dengan baik sehingga rasa yang dihasilkan lebih terasa. Durasi pengungkepan yang disarankan oleh Pian adalah sekitar 40 menit untuk mendapatkan hasil yang empuk dan meresap.
6. Tutup Panci Selama Mengungkep
Salah satu trik lainnya adalah dengan menutup wajan atau panci saat mengungkep ayam agar bumbunya dapat terserap sempurna. Dengan cara ini, panas bisa tersebar secara merata dan aroma serta rasa dari bumbu ungkep akan lebih terjaga.
Pada dasarnya, proses pengungkepan ini mirip dengan teknik presto dimana panas hanya didapatkan dari api kompor sedangkan udara di dalam panci tetap tertutup sehingga asap dari proses pengungkepan akan mempercepat penetrasian rasa pada daging ayam.
Tips Memilih Jenis Ayam untuk Ayam Ungkep
Pilihan jenis ayam juga dapat memengaruhi rasa dan tekstur dari hidangan yang Anda buat. Ayam negeri dan ayam kampung keduanya bisa diolah menjadi hidangan ungkep yang nikmat. Perbedaannya terletak pada tekstur dagingnya, dimana daging ayam negeri lebih tebal daripada ayam kampung sehingga tetap empuk dan lembap saat diolah.
Namun demikian, Anda juga bisa menggunakan ayam kampung untuk membuat hidangan ungkep dengan bumbu yang lezat. Meskipun dagingnya akan lebih keras dan kesat terutama jika sudah dingin, tetapi dengan teknik pengolahan yang tepat, hasilnya tetap bisa enak.
Fun Fact:
Tahukah kamu bahwa proses pengungkepan ini sebenarnya merupakan salah satu cara mengawetkan makanan? Dengan mengungkep daging ayam, bumbu-bumbu serta rempah-rempah yang digunakan akan meresap ke dalam serat-serat daging sehingga dapat membuat makanan tahan lebih lama. Oleh karena itu, mengungkep adalah salah satu metode konvensional dalam pengawetan makanan sebelum adanya teknologi modern seperti pendingin atau pembekuan.
Nah, itulah beberapa tips ungkep ayam agar hasilnya lebih empuk dan bumbunya meresap dengan baik. Dengan mengikuti tips-tips ini, Anda dapat menciptakan hidangan ungkep ayam yang lezat dan nikmat untuk disantap bersama keluarga tercinta. Selamat mencoba!
Baca Juga:
Bacon Adalah
